Stor guide:
Drömmer du om att starta café? Branschen kan vara riktigt tuff. Här berättar caféägaren Christina Pispas hur du lyckas. Läs också tips och råd om hur du hittar en bra cafélokal.
Att starta café är en av de tuffaste branscherna att ge sig in i.
- Det tog två år innan vi gick runt och ytterligare ett år innan vi blev lönsamma, säger Christina Pispas, som driver Café Saturnus i Stockholm tillsammans med sin man Christos.
Idag strömmar dock gästerna till Saturnus och på helgerna ringlar sig kön ut på gatan. Bland dem syns till exempel prinsen och prinsessorna, författare och många andra kändisar. Även på priserna syns det att Saturnus är något lite extra. En kaffe latte kostar mellan 35 till 42 kronor, en varm smörgås med parmaskinka 130 kronor. Megabullarna på 400 gram som caféet är kända för kostar 45 kronor.
- Ja, vi är nog ett av de dyrare fiken i stan och visst reagerar folk ibland. Men vi har mycket hög kvalitet: Direktimporterade varor från Frankrike, buffelmozzarella och kaffe från Sicilien. Priserna sätts efter vad det kostar att köpa in.
Oavsett vad du väljer att servera råder hon dig att ha koll på ekonomin.
- Vi har inte alls förberedda utan förlitade oss på andra i början. Men det spelar ingen roll om stället går bra om du inte kan dina siffror - förr eller senare går du omkull, säger Christina.
Så vad är hemligheten bakom att lyckas i branschen?
- Du måste verkligen brinna för att driva café – annars går det inte.
Fem nycklar till ett lönsamt café
1. Läget är A och O. Nyckeln är att hitta ett ställe där dina kunder passerar ofta. Exempel: i ett köpcentrum, vid en turistplats eller på en shoppinggata. Se läget från kundernas perspektiv: Är de sugna på att fika just här? Ställ dig utanför din potentiella lokal och räkna antal förbipasserande. Är det 50 i timmen och du räknar med att få in fem av dem, räcker det för att du ska gå runt?
2. Kostnaderna för ditt kaffe, fikabröd och annan mat är normalt mellan 20 och 40 procent av det pris du tar ut. Vilken procentsats du väljer beror på hur stora dina övriga kostnader är. Dela därför kostnaden på den procentsats du väljer. Exempel: Ingredienserna i en kanelbulle kostar 6 kronor, då blir det 6 / 0.20 = 30 kr.
3. Jobba regelbundet med att sänka kostnaderna. Kan du få samma kaffesort billigare hos en annan leverantör? Sänka elkostnaderna? Effektivisera och på så sätt ha mindre personal? Minska portionerna om kunderna inte äter upp? Men gå inte för långt – du vill inte sumpa kvalitén, bara undvika spill.
4. Anpassa försäljningen till antalet sittplatser i lokalen. Ett litet café med ett fåtal bord kräver mer take-away, och kanske att du hittar fler intäktskällor som catering. Ett större café med många bord utnyttjas bättre om du kan sälja mer än bara bullar och kaffe, till exempel varm lunch.
5. Regelbundna kunder som återkommer, helst varje dag, är din bästa inkomstkälla. Extra gott kaffe, en speciell sorts bulle eller elström vid borden till gästernas bärbara datorer – hitta därför just din speciella grej som lockar kunderna gång på gång.
Tänk på det här när du letar lokal
Åsa Brannestam, fastighetskonsult och VD för Lokalmäklarna, tipsar:
- Att köpa en cafélokal är det få som gör. Det allra vanligaste, och lättaste, är att ta över eller köpa ett hyreskontrakt där det redan bedrivs café. Då får du maskiner och inredning på köpet och kan komplettera med eget.
- Hyreskontrakt kan variera väldigt i pris, från noll kronor till flera miljoner. Ett inarbetat namn och bra läge höjer priset avsevärt. Men allra bäst är om du kan ta över det gratis, vilket ofta är fallet på landsbygden eller i mindre städer. Även ställen som golfbanor och turistattraktioner kan ge bort ett hyreskontrakt för att de vill ha ett café. Leta i tidningen och på nätet och se till att ha god tid på dig. Om du har kontakter i fastighetsbranschen kan du ha turen att få ta över ett kontrakt gratis även i storstaden.
- Månadshyran varierar från några tusenlappar till flera tiotusen. Kom ihåg att den kan vara förhandlingsbar.
- Be att få se siffror på den tidigare caféägarens omsättning – det finns ofta att tillgå. Då kan du få en fingervisning om vilken hyra du kan hålla.
Tre bra sajter för blivande caféägare:
Artikeln är ett sammandrag av en stor guide om att driva café i Driva Eget nr 4.
Christina Pispas på Café Saturnus
Anmäl fel
Saturnus är mitt favoritcafe
Svara på kommentar
... dessutom
skulle du köpa billiga bullar på coop som vägde sammanlagt 400g skulle det säkert bli 45 spänn där också!!
Svara på kommentar
@<Ingen bulle värd...>
nej men om du själv skulle starta det här caféet, först ta över för säkert ett par tre miljoner, och sen betala en hyra i stockholms innerstad på helt säkert över 30'/månaden, och du skulle köpa baguetter och prickig korv på coop - då blir priserna formodligen de samma till kunden!!!
försök sätta dig in i att man bygger upp en hel verksamhet på att köpa in varor som man säljer på en plats, det är inte bara inköpspriserna du har som utgifter utan flera anställda, hyra, ev banklån, maskinutrustning och underhåll, skyhöga elräkningar, tillstånd och gatuhyra för uteplatser sommartid... Kön ringlar ut på gatan och ändå är det svårt att gå runt...
Det här är anpassade priser i stockholms innerstad och inte ute på vischan
jävla dåre
Svara på kommentar
Du som kommenterat skulle kanske läsa artikeln en gång till. De säljer inte bullar eller mackor, de säljer upplevelsen att få fika på just det stället tillsammans med andra som också har råd att betala 45:- för en bulle.
Svara på kommentar
130kr för en varm macka, allvarlig ?
Jag skulle vända direkt, ingen macka är vär det, jag kan göra en själv för under 5 kr.
2 stora painricher kostar 7,90 på Coop då har man väl råvara för 4-8 varma mackor, kanske man ska börja göra hemma, jag brukar äta 4-5 st det blir ju inte mer än 650kr på caffét då, glöm det !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Man kan var dyr och så kan man vara DYYYR och det verkar de här nissarna vara, spela allan att det är parmaskinka inte ens om den flygs in för 700kr kg så motsvarar det den sviniga marginal de här lär ha. Jag menar man kan få en vanlig lunch för 50-70 kr
Svara på kommentar
Hehe.. Underbart. Vilken lunch runt Stureplan kostar 50-70 kr?
i Karlskrona kan man inte få en lunch för 50-70 kr.
Skriv svar
Sälj mer i påskhelgen:
Sälj mer i fem enkla steg:
Vinkla om din affärsidé och bli mer lönsam:
Innan du gör en affär:
Viktig hjälp på After Work och i pdf-fil här
Björn Lundén guidar i prissättning
Säljcoachen Ulla-Lisa Thordén:
Tips och råd från experterna:
Häng med från början i Driva Egets säljskola
Stor guide:
Följ dem här.
| Tweet |
Utskriftsvy
|
Hur skyddar jag mitt varumärke?
Anton Blomberg på PRV ger dig svar på denna och andra frågor om patent och varumärken.
Reglerna för statsrådspension måste företagaranpassas
Tack för i tisdags - och välkommen på kurs i juni!
Hur investerar du?
Långt kvar till 10 000
"Uddevallas Fackeltåg kan gå vidare"
En sak i taget
Leve motgången!
Fler bra idéer från småföretagare
Inga stolar till oss - varför vill Företagarna inte ha vår hjälp?
ACT funkar!
Trygghet och variation - som personlig entreprenör
Nu har jag blivit ombedd att lägga ned företaget
Om du inget hör från oss så blir det inget?
Ett kärleksbrev. Till framtiden.
Sen ska jag omfamna varenda liten Snoris!
När silvertejpen löste telefonkrampen
Sociala media sover inte
Bokskolan del 5, lätta upp boken med luft och bilder
Sänk din månadskostnad
Så här sänker du dina privata kostnader.
Så får du banklån
Behöver du finansiera ditt nya företag? Här är bra råd för hur du får lån.
3 råd till rutföretagare
Här är proffsets råd till dig som vill bygga bolag kring rut.
Framgångsrika kvinnors bästa råd
Britt-Marie Stegs, Mia Seipel, Gun Nowak och Cecilia Bergh - här är deras bästa råd till företagare.
Patent
Steg för steg hur du ansöker om patent.
Bluffakturor
Konkreta råd till dig som drabbats av fakturaskojare.
Pressmeddelande
Så här skickar du ut ett gratis pressutskick i fem enkla steg.
E-handel
Välj rätt e-butik i vår lista med 25 företag.
Starta eget
Råd till dig som vill starta företag.
Marknadsföring
Enkla och billiga knep att marknadsföra ditt företag
Utdelning
Se i vår kalkyl hur mycket du kan ta ut.
Starta-eget-bidrag
Så här får du pengar att starta.
Frilansjournalilst
Följ Camilla Björkmans frilansskola - och öka lönsamheten.
Effektivitet
Knepen för att få en effektivare arbetsdag.
Bokföring
Lär dig bokföra på sju minuter.
Pension
Pensionsförsäkring eller nya okända alternativ? Se vad som är bäst för dig.
Camilla reder ut
Camilla Björkman svarar på allt du vill veta om din start.
Skatteflyktsklausulen
Så kan den paragrafen stoppa skatteplanering
Starta företag
Så här registrerar du ditt företag på en kvart.
F-skattsedel
Läs hur du registrerar dig för F-skatt
Tjänstebil
Tjänstebil eller privatbil - vad är bäst för dig?
Lönsamhet
Anders Anderssons bästa råd för att öka din lömnsamhet
Moms
Nätets snabbaste sätt att förändra från inklusive moms till exklusive moms.
Aktiebolag
Bilda aktiebolag med Driva Egets expertråd.
Deklarera
Allt du behöver veta om årets deklaration
Försäljning
Alla råd du behöver för att sälja mer.
Kontor
Här är avdragen som gäller för ditt kontor.
Enskild firma
Allt du behöver veta för att starta en enskild firma.
Sponsring
Läs när du kan dra av för sponsring - t ex till barnens sportklubb.
Fakturaskojare
Lär dig gå till motangrepp mot deras fräcka metoder
Affärsidé
Experternas råd hur du knäcker den bästa idén.
Starta café
Allt du behöver för ett lönsamt café
20 steg för en rivstart i firman
Här är råden du behöver för att snabbt komma igång med nya firman.
Se upp för kompispriser!
Småföretagarcoachen Eva-Britt Hult lär dig att våga ta betalt för dina tjänster - även av vänner.
Klättra i Google
Så kommer du högre upp i Google med expertens bästa råd.
Hur bra är din webbsida?
Varannan svensk har avbrutit ett nätköp på grund av webbsidan. Kolla här om din är bra nog.
Gratis reseräkning
Beräknar snabbt traktamente och milersättning för tjänsteresor i Sverige och utomlands.
Webbutik från 295kr/mån, snygg design!
Läs här tre personalfrågor från företagaren Alex Stendahl – och lär dig svaren du med.
Drömmer du om att flytta ditt företag till solen, som till Mallorca? Möt en av Mallorcas svenska entreprenörer.
Kontanthandeln hamnar under luppet 2012, när Skatteverket kommer att göra 20 000 kontrollbesök.
Fler företag till salu på bolagsplatsen.se
Låter som ett underbart ställe! Ska absolut besöka det på nästa Stockholmsvistelse!
Den varma mackan för 130 kr är säkert mer prisvärd än många andras restarangrätt för 130-150kr!
Härligt härligt härligt med kvalité och de som kan sin sak! //Ann